Кисель из плодов и ягод свежих

Блюдо: Кисели
Суммарный вес: 1095.1 г

Продуктовый состав:

Название

Количество

Единица

Обработка

клюква

120.0

грамм

холодная обработка, варка

вода

895.0

грамм

порционирование, варка

сахар

120.0

грамм

порционирование

крахмал картофельный

45.0

грамм

порционирование

Способ приготовления:

' В кисель из черники добавляют кислоту лимонную массой 2 г по всем трем колонкам. Клюкву, или бруснику, или чернику, или смородину, или вишню перебирают, удаляют плодоножки и моют, у вишни удаляют косточки. Плоды и ягоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 мин и процеживают. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок. Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают. Алычу, или сливу, или мирабель (с удаленными косточками), или крыжовник варят с небольшим количеством воды в течение 7-10 мин, отвар сливают, ягоды или плоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или стаканы по 150-200 г (на порцию).

Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:

Калорийность: 55.2 ккал
Вода: 92.5 г
Белки: 0.06 г
Жиры: 0.02 г
Углеводы: 14.6 г
Моно- и дисахариды: 3.6 г
Крахмал: 0.06 г
Пищевые волокна: 0.4 г
Органические кислоты: 0.6 г
Зола: 0.6 г
Витамин A: 0.002 мг
Витамин B1: 0.002 мг
Витамин B2: 0.002 мг
Витамин B6: 0.008 мг
Витамин B9: 0.10 мкг
Витамин C: 0.7 мг
Витамин PP: 0.02 мг
Железо: 0.10 мг
Калий: 14.1 мг
Кальций: 4.9 мг
Магний: 0.8 мг
Натрий: 3.1 мг
Фосфор: 4.3 мг