Блюдо: Солянки
Суммарный вес: 849.5 г

Продуктовый состав:

Способ приготовления:

Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, а рыбу осетровых семейств - на филе с кожей без хрящей и нарезают на порционные куски. Солянку рыбную по индивидуальному заказу приготовляют порционно. В кипящий бульон закладывают все подготовленные для солянки продукты (кроме оливок, маслин), куски рыбы и варят до готовности. В конце варки добавляют варенную нарезанную, головизну. При отпуске в солянку добавляют маслины, кружочек очищенного лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью. При массовом приготовлении солянок в кипящий бульон кладут пассерованные лук и томатное пюре, припущенные соленые огурцы, каперсы с рассолом, специи, солянку доводят до кипения и варят 5-10 мин. При отпуске в порционную посуду кладут припущенные до готовности куски рыбы, нарезанную головизну, наливают солянку, кладут маслины, кружочек лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:

Калорийность: 96.9 ккал
Вода: 145.7 г
Белки: 13.3 г
Жиры: 3.8 г
Углеводы: 2.5 г
Моно- и дисахариды: 2.4 г
Крахмал: 0.10 г
Пищевые волокна: 0.6 г
Органические кислоты: 0.3 г
Зола: 0.6 г
Витамин A: 0.03 мг
Витамин B1: 0.02 мг
Витамин B2: 0.02 мг
Витамин B3: 0.02 мг
Витамин B6: 0.02 мг
Витамин B9: 1.2 мкг
Витамин C: 4.6 мг
Витамин D: 0.006 мкг
Витамин E: 0.09 мг
Витамин H: 0.10 мкг
Витамин PP: 0.1 мг
Железо: 0.3 мг
Калий: 93.0 мг
Кальций: 8.9 мг
Магний: 6.4 мг
Натрий: 1.9 мг
Сера: 9.3 мг
Фосфор: 15.5 мг
Хлор: 76.5 мг
Алюминий: 56.0 мкг
Бор: 31.5 мкг
Йод: 0.4 мкг
Кобальт: 0.7 мкг
Марганец: 33.1 мкг
Медь: 16.7 мкг
Молибден: 1.8 мкг
Никель: 3.1 мкг
Рубидий: 66.7 мкг
Фтор: 194.5 мкг
Хром: 24.6 мкг
Цинк: 433.6 мкг